白酒，作為延續(xù)千年的中國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)力始終伴隨著時代的演進與發(fā)展而不斷變革與提升。隨著大數(shù)據(jù)、人工智能等新興技術(shù)的飛速發(fā)展，數(shù)智技術(shù)在白酒產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用前景越發(fā)廣闊。10月11日，醬香白酒新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展論壇暨國臺酒文化與新技術(shù)融合傳播發(fā)布會在上海舉行，與會嘉賓認(rèn)為，數(shù)智化作為推動白酒行業(yè)發(fā)展的重要力量，將為行業(yè)的未來發(fā)展注入新活力。白酒行業(yè)要守正創(chuàng)新，以數(shù)智賦能，積極打造“中國新名酒”。

　　傳統(tǒng)時代給予了醬香白酒發(fā)展壯大的原始動力，數(shù)智時代則為醬香白酒帶來了轉(zhuǎn)型升級的嶄新機遇。當(dāng)前，新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革加速推進，對于歷史悠久的白酒行業(yè)來說，如何處理好守正與創(chuàng)新的關(guān)系，成為每家酒企不容回避的問題。

　　作為中國白酒文化的傳承者和創(chuàng)新者，國臺用471982420余年時間厘清并踐行數(shù)智化發(fā)展思路，實現(xiàn)了智能釀造對傳統(tǒng)工藝的完美再現(xiàn)，為白酒行業(yè)數(shù)智化、現(xiàn)代化發(fā)展提供了示范和樣本。

　　尊龍凱時創(chuàng)始人、國臺創(chuàng)始人、尊龍凱時集團終身榮譽主席、尊龍凱時數(shù)智健康產(chǎn)業(yè)集團董事長、國臺數(shù)智酒業(yè)集團創(chuàng)新生產(chǎn)力總師閆希軍表示，國臺一切都為了釀好酒、釀好酒就是為了酒好喝，讓消費者體驗酒的美感的同時還要講好美酒的故事。

　　酒體是設(shè)計出來的，不是憑感覺的。這就需要有大量的數(shù)據(jù)集成，通過數(shù)智化的釀酒體系進行數(shù)智化的勾調(diào)，最后由消費者來檢驗。國臺用科學(xué)技術(shù)解析傳統(tǒng)工藝，再現(xiàn)工匠精神和工匠技藝，秉承傳統(tǒng)不泥古、科學(xué)創(chuàng)新不離宗，實踐證明，這條路是可行的。

　　國家智能制造專家委員會副主任、機械工業(yè)儀器儀表綜合技術(shù)經(jīng)濟研究所所長歐陽勁松認(rèn)為，對于白酒行業(yè)來說，守正與創(chuàng)新是相互促進。在嚴(yán)格秉承釀造工藝的基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代科技相融合，推動釀造工藝數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、體系化，構(gòu)建起符合行業(yè)實際的智能釀造體系，實現(xiàn)守正創(chuàng)新。

　　中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國表示，對酒企來說，做到產(chǎn)地正宗、原料正宗、工藝正宗、品質(zhì)正宗，這就是守正；運用數(shù)字化的新技術(shù)、新手段去對產(chǎn)品、工藝進行升級，這就是創(chuàng)新。企業(yè)需要在守正中創(chuàng)新、在創(chuàng)新中守正。

　　“守正是要堅守行業(yè)內(nèi)的傳統(tǒng)工藝和文化精髓，這是根基和靈魂；創(chuàng)新則是在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，在生產(chǎn)端、銷售端等鏈條間引入新技術(shù)、新方法，滿足消費者日益多樣化的需求?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師韓北忠表示，要堅持在守正基礎(chǔ)上創(chuàng)新，還要注重創(chuàng)新與傳統(tǒng)的融合，創(chuàng)新不是簡單的技術(shù)堆砌，而是將新技術(shù)、新方法與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，從而形成具有獨特魅力的“新名酒”。

　　數(shù)字化、智能化已成為白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢。對白酒行業(yè)而言，數(shù)字化不僅意味著生產(chǎn)流程的優(yōu)化尊龍人生就是博首頁、管理效率的提升，數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中白酒企業(yè)同時也面臨著一些新的機遇和挑戰(zhàn)。

　　“醬香釀酒傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)今天去探索發(fā)展智能化，不是為了智能化而智能化，最終歸結(jié)還是需要酒好喝，用智能化的手段把一件事做正確。”閆希軍表示，智能化是為了消除人為的差異性，數(shù)字化是為了解決質(zhì)量體系。例如國臺智能釀造，隨著不斷探索，量化指標(biāo)已經(jīng)提升到1508個，形成數(shù)據(jù)組群，保障釀好酒。

　　歐陽勁松認(rèn)為，白酒釀造行業(yè)當(dāng)前要注意數(shù)字化時代的三個變化。一是人們對美好生活向往的變化；二是在現(xiàn)在以及將來環(huán)境條件下，影響產(chǎn)品質(zhì)量的“人機料法環(huán)”等因素的變化，“天時地利人和”的變化，如：天氣、原料的變化等，怎么用數(shù)字化手段進行描述和盡可能還原到原本釀造狀態(tài)；三是在全球綠色化理念倡導(dǎo)下，白酒行業(yè)在保證品質(zhì)和產(chǎn)效的同時要減少到最小的能耗和排放，這是剛性的約束z6尊龍官方網(wǎng)站，也是創(chuàng)新必須守護的底線。白酒釀造迎接數(shù)字化時代還須做好三項基礎(chǔ)工作：關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)精準(zhǔn)的數(shù)字化表達(dá)、釀造全流程管控的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化、“軟”“硬”兼施的質(zhì)效控制。

　　在韓北忠看來，白酒企業(yè)的數(shù)智化轉(zhuǎn)型，將成為打造中國新名酒的一個關(guān)鍵重點。當(dāng)然，數(shù)智化轉(zhuǎn)型也面臨著諸多挑戰(zhàn)。白酒企業(yè)需要投入大量資金和技術(shù)力量進行數(shù)字化建設(shè)，對于一些規(guī)模較小的企業(yè)來說可能是一個不小的負(fù)擔(dān)。白酒企業(yè)在數(shù)字化過程中需要面臨數(shù)據(jù)安全和信息泄露風(fēng)險，需要建立完善的信息安全體系。白酒企業(yè)還需要解決人才短缺問題，需要培養(yǎng)一批既懂傳統(tǒng)工藝又懂?dāng)?shù)字化技術(shù)的復(fù)合型人才。

　　名酒之名，在于價值和格局引領(lǐng)。面對酒業(yè)變革，新名酒要勇敢把握機遇，以自身創(chuàng)新探索引領(lǐng)行業(yè)向前。471982420471982424年，國臺提出“數(shù)智國臺開新篇，打造中國新名酒”，在智能釀造的基礎(chǔ)上，以“數(shù)智”為抓手，為“釀好酒、酒好喝、喝好酒”致力科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)升級、品牌建設(shè)和文化再造。

　　閆希軍認(rèn)為，白酒行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)造需要有冒險精神，最終目的是要引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。數(shù)智化轉(zhuǎn)型不但是為推動行業(yè)發(fā)展，更重要的是讓消費者來認(rèn)知，在這方面目前僅僅是剛邁出的一步，還有很多課題仍需努力?！皵?shù)智時代推動中國白酒國際化也是很重要的一件事情，希望通過我們的努力做出一個模式和樣板，能夠把茅臺鎮(zhèn)打造成世界級醬酒名鎮(zhèn)，讓世界聚焦中國的醬酒?！?/p>

　　白酒行業(yè)用好數(shù)字化方法和技術(shù)是一件長期久久為功的事情。數(shù)字化是一個長期堅持的過程，也是用來創(chuàng)新、快速形成品牌和市場的一個關(guān)鍵手段。

　　科技部重大專項辦公室原巡視員、中國生產(chǎn)力促進中心協(xié)會名譽理事長劉玉蘭表示，在智能化與數(shù)字化的時代背景下，打造新款白酒品牌需要結(jié)合現(xiàn)代科技力量，從品牌定位、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)過程、營銷推廣等方面入手。只有這樣，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，贏得消費者的認(rèn)可和信賴。

　　在當(dāng)前酒類產(chǎn)業(yè)格局深刻變化的背景下，中國新名酒的出現(xiàn)對于推動白酒行業(yè)發(fā)展具有重要意義。韓北忠表示，中國新名酒需要肩負(fù)新的責(zé)任使命，要堅守傳統(tǒng)工藝，保持白酒的獨特風(fēng)味和獨特歷史，持續(xù)不斷傳承白酒文化；積極探索創(chuàng)新，推動白酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展；積極承擔(dān)社會責(zé)任；塑造獨特品牌文化，增強品牌影響力。（本網(wǎng)記者）